醬油分類

.水解醬油
以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,是未經發酵製成的醬油。

.速成醬油
以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,並經發酵方式製成之醬油。

.混合(調合)醬油
以混合方式製成之醬油,應於包裝明顯處標示製程字樣。

.釀造醬油
以麴菌天然發酵、分解植物性蛋白質製成,且其總氮量須達0.8g/100ml以上(黑豆醬油之總氮量達0.5g/100ml以上),總氮量未符合亦不能標上釀造字樣。

標示規定將從 2019 年 1 月 1 日起施行,所以在 2019 年生產的醬油都得在包裝上明確標示「製程」,讓消費者可以由外包裝清楚了解各品項的資訊,並依需要做選擇。